En raison de la pollution croissante des masses d'eau, les poissons et les produits de la pêche contiennent des concentrations de plus en plus élevées de polluants. Les toxines les plus couramment détectées sont les biphényles polychlorés (PCB) et le mercure.
La fertilité réduite des poissons ?
Les PCB sont parmi les substances les plus toxiques jamais développées, avec la dioxine, le DDT et la dieldrine. Même des quantités infimes de PCB provoquent des cancers et des malformations chez les animaux de laboratoire.
Dans une étude financée par le gouvernement américain, des PCB ont été trouvés dans 100 % de tous les échantillons de sperme des hommes américains. En 1979, le Washington Post a rapporté que le nombre moyen de spermatozoïdes des hommes américains avait diminué de 75 % sur une période de 30 ans.
Selon l'article, la baisse de la fertilité est due, entre autres, à une contamination croissante par les PCB. Dans la même étude, la stérilité a été constatée chez 25 % de tous les étudiants universitaires aux États-Unis. 35 ans plus tôt, seulement 0,5 % de tous les étudiants étaient stériles.
La plupart des toxicologues s'accordent à dire que la contamination par les PCB chez l'homme provient principalement de la consommation de poisson.
Selon les estimations de l'Agence américaine pour la protection de l'environnement (EPA), les poissons peuvent concentrer jusqu'à 9 millions de fois la teneur en PCB présente dans l'eau. Entre-temps, des PCB ont même été détectés dans des poissons provenant des eaux les plus profondes et les plus éloignées de la planète.
Le poisson contaminé pénètre également dans notre corps par la chaîne alimentaire
Les poissons et les fruits de mer stockent des concentrations élevées de toxines parce qu'ils "respirent" l'eau dans laquelle ils vivent. Les moules filtrent près de 40 litres d'eau par heure. En un mois, les huîtres contiennent des toxines à une concentration 70 000 fois supérieure à celle de l'eau qui les entoure.
Cependant, il ne suffit pas d'arrêter de manger du poisson pour éviter ces toxines. La moitié des pêcheries mondiales sont alimentées par des animaux d'élevage dont la viande est destinée à la consommation humaine.
John Robbins écrit dans "Food for a New Millennium" que les animaux d'élevage aux États-Unis consomment plus de poissons que toute la population d'Europe occidentale. Les œufs et la viande de poulet provenant de fermes qui nourrissent leurs animaux avec des farines de poisson se distinguent aussi régulièrement par leur taux élevé de PCB dans les tests de polluants.
Le mercure dans les poissons provoque des lésions nerveuses
Les concentrations de mercure contenues dans les produits de la pêche constituent un risque tout aussi grave. La toxicité du méthylmercure dépasse celle du mercure simple par un facteur de 50. La plupart des toxicologues pensent que le mercure présent dans les plantes a une forme moins toxique.
Selon certains experts, cependant, le poisson contient généralement la forme beaucoup plus toxique du méthylmercure. On a déjà fait des constatations alarmantes sur les effets de la consommation de poisson contenant du mercure. Dès 1953, de nombreux habitants de la baie de Minamata au Japon ont consommé du poisson provenant d'eaux fortement contaminées par le mercure.
La même chose est arrivée aux personnes qui vivaient le long du fleuve Agano en 1962 à Niigata, au Japon, et dans certaines régions d'Iran, du Pakistan et du Guatemala. Beaucoup de personnes touchées sont mortes. Les autres sont tombées dans le coma ou ont subi de graves dommages au cerveau et au système nerveux.
Empoisonnement au mercure par la consommation de poisson
En plus de ces intoxications aiguës au mercure, la consommation régulière de poisson tend à entraîner une intoxication progressive. Selon le médecin Rudolph Ballantine, les médecins et les dentistes sont de plus en plus conscients des cas d'empoisonnement au mercure. Les principales causes de cette évolution sont l'utilisation de plombages en amalgame contenant du mercure et la consommation de poisson.
Un rapport de 1976 de l'Association médicale canadienne a mis en évidence un empoisonnement au mercure chez les Esquimaux qui mangeaient plus d'une livre de poisson par jour. Une étude ouest-allemande, datant de 1985, fait état de taux alarmants de mercure et de pesticides dans le sang de 136 personnes qui mangeaient régulièrement du poisson de l'Elbe.
Les poissons produisent leur propre poison
En plus des polluants provenant de l'industrie et de l'agriculture, le poisson et les fruits de mer contiennent également leurs propres toxines, dont la ciguatoxine est la plus connue. La ciguatoxine est un poison nerveux et gastro-intestinal qui peut entraîner des troubles sensoriels, des picotements sur les lèvres, des nausées, des crampes abdominales, une paralysie, des convulsions et même la mort.
Près de 10 % des personnes touchées meurent. Ce poison dangereux se trouve dans certains types d'anguilles et dans un certain nombre de poissons rares. Dans certains fruits de mer comme les moules et les crabes, on peut parfois détecter une substance toxique présente dans le plancton, ce qui peut entraîner des symptômes d'empoisonnement similaires à ceux de la ciguatoxine. Malheureusement, ces empoisonnements sont difficiles à traiter.
D'un point de vue toxicologique, la consommation de poisson pendant la grossesse est très préoccupante
En raison de la forte concentration de substances nocives dans la plupart des types de poissons, vous devriez envisager d'arrêter de manger du poisson.
Selon une étude publiée dans le Diet and Nutrition Letter de l'université Tufts, les nouveau-nés présentaient plus de réflexes pathologiques, de faiblesse générale, de signes de dépression et de réponses plus lentes aux stimuli externes que leurs mères ne mangeaient de poisson du lac Michigan pendant leur grossesse.
On a déjà constaté que les enfants de mères qui ne mangeaient du poisson que deux ou trois fois par mois avaient un poids à la naissance inférieur de 200 à 250 grammes à la norme et un tour de tête plus petit.
Une étude publiée dans la revue Child Development a établi une corrélation claire entre la quantité de poisson consommée par la mère pendant la grossesse et le développement du cerveau de l'enfant. Même avec une seule farine de poisson par mois, un effet néfaste a pu être attesté.
Les concentrations élevées de toxines sont particulièrement nocives pour les enfants
Selon le Dr Jacobsen, responsable de l'étude, plus le QI verbal d'un enfant est faible, plus sa mère a mangé de poisson pendant sa grossesse. Les enfants sont généralement plus sensibles aux toxines. Les observations qui y sont faites indiquent quels processus d'empoisonnement se produisent à un niveau subtil chez les adultes.
Une étude suédoise de 1983 a révélé que le lait des mères allaitantes qui mangeaient régulièrement des poissons gras de la mer Baltique contenait des niveaux extrêmement élevés de PCB et de résidus de pesticides.
La façon dont le poisson est pêché détermine également sa qualité
En outre, le problème de l'hygiène du poisson doit également être pris en compte. Les poissons et les fruits de mer sont pris dans de grands filets dans lesquels ils sont littéralement écrasés. Le contenu intestinal des poissons est partiellement expulsé et contamine les autres poissons.
En outre, les filets sont souvent tirés près du fond de la mer. La concentration de toxines et de bactéries est particulièrement élevée à ces profondeurs.
La salmonelle dans le poisson entraîne des maladies infectieuses
La microbiologie alimentaire de base indique qu'une concentration d'un million de bactéries par gramme de poisson n'est pas rare. Cela est d'autant plus alarmant que même 1 à 10 salmonelles par gramme de poisson peuvent entraîner des maladies infectieuses chez l'homme. Les salmonelles sont moins fréquentes dans les crevettes que dans les poissons et fruits de mer provenant de couches marines profondes, côtières et contaminées par les eaux usées.
Avant que les bateaux de pêche ne débarquent leurs prises, la plupart des poissons contiennent déjà des concentrations dangereuses de polluants. Dans le filet, il y a une forte augmentation des bactéries, qui se poursuit pendant le traitement sur le bateau. La découpe des poissons et l'élimination de leur tube digestif se font généralement dans des conditions d'hygiène très strictes.
Les produits de la pêche sont soumis à des contrôles plus stricts par le gouvernement américain pour les résidus de contaminants que le bœuf ou la volaille. Après une épidémie de typhoïde causée par la consommation de fruits de mer en 1925, des lois spéciales ont été adoptées aux États-Unis pour contrôler la qualité du poisson et des fruits de mer.
Le poisson contient des virus de l'hépatite
Les poissons ne concentrent pas seulement des toxines chimiques dans leur corps, mais offrent également aux micro-organismes tels que les salmonelles ou les virus de l'hépatite un terrain de reproduction idéal pour une reproduction rapide.
Basic Food Microbiology rend compte d'une étude approfondie qui a révélé une contamination par la salmonelle dans 7 à 20 % de tous les fruits de mer et 40 % de tous les mollusques de cinq régions géographiques différentes.
La cuisson tue une partie, mais pas la totalité, des bactéries et des virus présents dans les fruits de mer. Le Dr Ballentine écrit dans son livre "Transition to Vegetarianism" que les crevettes cuites pendant 30 minutes contenaient encore plus d'un million de bactéries par gramme.
Il existe de nombreuses raisons de ne pas manger de poisson. Le poisson ne contient pas de nutriments et de substances vitales que l'on ne trouve pas également dans les aliments d'origine végétale qui sont beaucoup plus sains d'un point de vue holistique.
